Descrizione: Il Prosciutto Crudo di Montagna è un prosciutto dell'entroterra maremmano e del viterbese, si ricava dalla carne fresca della coscia e dello stinco dei suini.

Il prosciutto è un vero e proprio Principe che regna sovrano, unico e incontrastato dei salumi.

Il prosciutto di montagna ha una forma rettangolare, tipo mattonella, completamente disossato e squadrato, ottimo in cucina in quanto è molto semplice da affettare, ed ha un colore rosso screziato.

Ha un sapore delicato e non eccessivamente salato. Il peso si aggira attorno ai 6 e 7kg, è possibile acquistarlo anche in confezione da 3kg in confezione sottovuoto.

Lavorazione: Il prosciutto crudo di montagna si ricava dalla carne fresca della coscia e dello stinco di suini.

Il prosciutto crudo viene conciato a secco e lavorato con sale marino.

La preparazione è legata ad una tradizione medievale, quando le parti migliori del maiale (prosciutto, gambuccio e spalla) si conservavano, dopo la salagione, come provvista carne per tutto l'arco dell'anno. I prosciutti appesi, come succedeva una volta, maturano lentamente, controllati ogni giorno, ventilati e protetti, affinchè l'impegno della preprazione si concluda in una giusta stagionatura. Il risultato finale è notevole: un prosciutto superlativo, dal profumo e dal gusto intenso, dalla fetta compatta e dal colore rosso-rosa del magro al tono bianco rosa del grasso, giustamente dosato di sale e spezie e privo naturalmente di conservanti.

Come conservare il prosciutto di montagna: Conservare ad una temperatura tra gli 0° e i 4° C. Arriveranno a casa vostra nella pratica confezione sottovuoto (la confezione da 3kg) oppure intero per il prosciutto da 6 o 7kg, per garantire sapore e qualità intatti anche dopo il trasporto.

Come mangiare il prosciutto di montagna: Per esaltarne il sapore, servirlo a fette a temperatura ambiente. Squisito come antipasto con il melone, dove due semplici ingredienti crudi formano un antipasto freddo meraviglioso. Ideale da consumare anche con una fetta di pane, che deve essere di ottima qualità e fresco, la preferenza va data a quello non condito che può essere bianco o integrale secondo il gusto. In ogni caso, è meglio quello casereccio. Il vino deve essere bianco, secco, leggero e ben fresco. Anche frizzante e leggermente aromatico va bene. Ottimo anche con il Lambrusco.

Valori nutrizionali: Valori Nutrizionali: 303 Kcal - 1267 Kjl Proteine: 26,30 g Acqua: 44,80 g Grassi: 22 g