Descrizione: Il Capocollo, conosciuto anche con il nome di Coppa, Capicollo, Ossocollo, Lonza o Lonzino, è un insaccato che è presente nel territorio italiano con varie interpretazioni e ricette, ottenuto dalla lavorazione della porzione superiore del collo del maiale e da una parte della spalla (questo ne giustifica il nome).

È difficile stabilirne con certezza la data di nascita, ma sicuramente nel XVIII secolo esisteva già, dal momento che il cardinale Giulio Alberoni, ministro di Filippo V di Spagna, ne era talmente ghiotto da regalare il prelibato salume anche ai suoi conoscenti.

Lavorazione: Il Capocollo in Italia viene prodotto quasi ovunque, viene ricavato dai muscoli del collo di suino, che vengono disossati, aromatizzati con poco sale, aglio e pepe. Noi preferiamo aggiungere il peperoncino e vino rosso della zona di Vulci per dargli quel sapore inconfondibile che lo contraddistingue. Una volta aromatizzato, il capocollo viene massaggiato (questa operazione è necessaria per favorire sia la penetrazione sia la distribuzione uniforme del sale), e successivamnete incartato in carta paglia e legato (sempre a mano) e fatto stagionare per 2 o 3 mesi.

Tutta la lavorazione viene effettuata completamente a mano, come si faceva una volta.

Come conservare il capocollo o lonza: Conservare in frigorifero a un temperatura tra gli 0° e i 4° C. Arriveranno a casa vostra nella pratica confezione sottovuoto (da 500gr, 1kg, 1,500kg o da 2kg) per garantire sapore e qualità intatti anche dopo il trasporto.

Come mangiare il capocollo o lonza: E' ottima da tagliare con il coltello, accompagnato semplicemente da una fetta di pane casareccio e un bicchiere di vino fresco e leggero. Il capocollo è un salume che grazie al suo sapore dolce e al profumo gradevole e delicato è diventato nel tempo uno dei salumi più apprezzati e diffusi sulle tavole italiane.

Valori nutrizionali: Valori Nutrizionali: 242 Kcal Proteine: 27 g Grassi: 14 g Grassi Saturi: 5 g Grassi Monoinsaturi: 6 g Grassi Polinsaturi: 1,2 g Colesterolo: 80 mg Sodio: 62 mg Potassio: 423 mg